PESCADO EN BLANCO Y SOPA DE PESCADO

1 l de caldo de pescado del que se vende en tetrabrick
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino de mesa blanco
1 chorrito de aceite de oliva
1 hoja de laurel y polvitos de ajo
El pescado

Lo vamos a hacer con caldo de pescado del que se vende en tetrabrick. Si se va a hacer con agua, primero hay que hacer el caldo que llevaría una cebolla y un tomate y un pimiento y dos dientes de ajo. Esto cocería al menos 20 minutos.

Se pone el caldo en la cacerola, lo suficiente como para cubrir el pescado, se pone a hervir con la hoja de laurel, el vaso de vino y los chorritos de aceite y tomate frito, sin sal, que el caldo ya lleva.

El agua de haber cocido gambas o almejas la guardamos en el congelador y la usamos añadiendola al caldo. Si no tenemos no pasa nada, pero cuento más sabor a mar lleve, mejor.

Cuando hierva se le mete dentro el pescado y se deja muy poco tiempo , lo más importante es no pasar el pescado, esta receta pasa de ser un pescado riquisimo a ser una porquería seca.

Para, por ejemplo, una dorada de persona, serían 10 minutos y para un trozo grande de filete de pescado preparado sin piel ni espina, menos de la mitad.

El pescado está listo en cuanto la carne se despega de la espina sin dejar trozos pegados. Y los filetes, antes de que se deshagan, es decir, que estando enteros y consistentes ya estén blancos por dentro.

En cuanto esté se saca el pescado del caldo porque si no, no se detiene la cocción y sigue secandose.

SOPA DE PESCADO

Con el caldo que ha quedado, una vez retirado el pescado, se hace una sopa de arroz a la que se le pueden añadir trocitos del pescado y gambas o almejas. El arroz, se pone cuando el caldo esté hirviendo y se tiene 20 minutos.

Se puede hacer la sopa de arroz sin haber hecho pescado en blanco solo con el resto de los ingredientes que he puesto en la receta anterior, pero hirviendo unas cabezas o una espina de pescado.

Estos ingredientes se añaden en el último minuto para que no se pasen y se sequen. El marico se puede poner con la cáscara o tenerlo hecho del día antes y ya pelado, listo para añadirlo a última hora. El agua de cocerlo se guarda siempre para usarla una vez colada.

Conviene lavarlo bien siempre antes de prepararlo y, si son almejas vivas, tenerlas en remojo un día en la nevera en agua con sal para que echen la tierra.