PUCHERO O COCIDO Y POEMA
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PUCHERO O COCIDO Y POEMA
INGREDIENTES
1 Vaso de garbanzos puestos en remojos la noche antes
1 Rama de apio o un repollo si es cocido madrileño
3 puerros
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Patatas
1 cebolla
Hueso de jamón pero con jamón o una punta de jamón
1 hueso de vaca con tuétano si es posible
Trozo carne de jarrete o morcillo
media gallina o un trozo de pollo
2 o 3 Chorizos si es cocido madrileño
1 morcilla de arroz si es cocido madrileño
Agua y sal
PREPARACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo la víspera y no se echan en la olla hasta que esté el agua hirviendo. Se pueden usar los garbanzos de bote ya en remojo. Y yo los tengo el mismo tiempo y los meto también en frío. .
Este plato es un cocido, así que se trata de cocer todos los ingredientes con mucha agua durante al menos una hora hasta que ya esté el agua convertida en un caldo sabroso. En olla exprés, si no serían al menos 3 horas.
Se prepara en frío, es decir que con el agua aún fría se pone todo menos los garbanzos (si los pongo de tarro y también los pongo en frío.)
Si se va a tener una vez hecho fuera de la nevera, hay que hervirlo dos veces al día para que no se corte, y si se guarda en la nevera lo mejor es colarlo, guardar cada cosa por separado, hacer un puré con las verduras que no queramos comernos con la carne y quitarle al caldo la capa de grasa que se forma arriba una vez frío.
EL COCIDO MADRILEÑO
En Cádiz se llama puchero y no lleva ni repollo, ni morcilla ni chorizo, por lo demás es prácticamente igual y se toman también por separado, la "prigá"y la sopa o el caldo.
RECETAS
Receta de Cocina y hogar
http://www.cocinayhogar.com/recetas/index.cfm?id=100412
Receta de Cocina y hogar
http://www.cocinayhogar.com/parati/especiales/?pagina=parati_especiales_047_047
El cocido Madrileño.
Desde el bajo a la buhardilla
cocidito Madrileño,
para el viejo y el pequeño
en todos los platos brilla.
Conjugando la morcilla,
el repollo y el chorizo,
hace un caldo pegadizo
para el almuerzo o la cena.
Ponle un toque a hierbabuena
y es el plato más castizo.
Artesana, 2007
1 Vaso de garbanzos puestos en remojos la noche antes
1 Rama de apio o un repollo si es cocido madrileño
3 puerros
2 o 3 Zanahorias
2 o 3 Patatas
1 cebolla
Hueso de jamón pero con jamón o una punta de jamón
1 hueso de vaca con tuétano si es posible
Trozo carne de jarrete o morcillo
media gallina o un trozo de pollo
2 o 3 Chorizos si es cocido madrileño
1 morcilla de arroz si es cocido madrileño
Agua y sal
PREPARACIÓN
Los garbanzos se ponen en remojo la víspera y no se echan en la olla hasta que esté el agua hirviendo. Se pueden usar los garbanzos de bote ya en remojo. Y yo los tengo el mismo tiempo y los meto también en frío. .
Este plato es un cocido, así que se trata de cocer todos los ingredientes con mucha agua durante al menos una hora hasta que ya esté el agua convertida en un caldo sabroso. En olla exprés, si no serían al menos 3 horas.
Se prepara en frío, es decir que con el agua aún fría se pone todo menos los garbanzos (si los pongo de tarro y también los pongo en frío.)
Si se va a tener una vez hecho fuera de la nevera, hay que hervirlo dos veces al día para que no se corte, y si se guarda en la nevera lo mejor es colarlo, guardar cada cosa por separado, hacer un puré con las verduras que no queramos comernos con la carne y quitarle al caldo la capa de grasa que se forma arriba una vez frío.
EL COCIDO MADRILEÑO
En Cádiz se llama puchero y no lleva ni repollo, ni morcilla ni chorizo, por lo demás es prácticamente igual y se toman también por separado, la "prigá"y la sopa o el caldo.
RECETAS
Receta de Cocina y hogar
http://www.cocinayhogar.com/recetas/index.cfm?id=100412
Receta de Cocina y hogar
http://www.cocinayhogar.com/parati/especiales/?pagina=parati_especiales_047_047
El cocido Madrileño.
Desde el bajo a la buhardilla
cocidito Madrileño,
para el viejo y el pequeño
en todos los platos brilla.
Conjugando la morcilla,
el repollo y el chorizo,
hace un caldo pegadizo
para el almuerzo o la cena.
Ponle un toque a hierbabuena
y es el plato más castizo.
Artesana, 2007
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